มะละกอส่วนประกอบของส้มตำ

ปาเปนเป็นเอนไซม์ย่อยสลายโปรตีนทางอุตสาหกรรมที่สำคัญซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง เมื่อมนุษย์หรือสัตว์สัมผัสกับปาเปน อาจเกิดอาการแพ้รุนแรงที่ผิวหนังได้ ดังที่นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิจัย Messerli แห่งมหาวิทยาลัยสัตวแพทยศาสตร์เวียนนา มหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งเวียนนา และมหาวิทยาลัยเวียนนาได้ค้นพบ การศึกษาของพวกเขาได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Investigative Dermatology ปาเปนพบได้ตามธรรมชาติในมะละกอและมักถูกเรียกว่า "เพปซินจากพืช" โดยอ้างอิงถึงเอนไซม์ย่อยอาหารเพปซินที่มีอยู่ในกระเพาะอาหาร Erika Jensen-Jarolim หัวหน้าภาควิชาเวชศาสตร์เปรียบเทียบแห่งสถาบันวิจัย Messerli และทีมงานของเธอได้ศึกษาผลของปาเปนโดยตรงต่อผิวหนังของหนูเช่นเดียวกับเซลล์ผิวหนังในจานเพาะเชื้อ อุตสาหกรรมเครื่องสำอางใช้ปาเปนในการขัดผิวเพื่อขจัดผิวที่ตายแล้ว มีแม้กระทั่งแชมพูที่ใช้เอนไซม์สำหรับสัตว์เลี้ยงในบ้านเพื่อทำความสะอาดขนและช่วยให้แปรงขนได้ง่ายขึ้น ปาเปนทำให้เกิดอาการแพ้ได้อย่างไร ผิวหนังประกอบด้วยหลายชั้นที่เชื่อมต่อกันผ่านเซลล์ที่เรียกว่า ผู้เขียนคนแรก Caroline Stremnitzer และ Krisztina Manzano-Szalai และทีมงานโครงการแสดงให้เห็นว่าปาเปนกระตุ้นการสลายของจุดเชื่อมต่อระหว่างเซลล์และเซลล์เหล่านี้ บนผิวหนัง ปาเปนส่งผลให้สูญเสียการทำงานของสิ่งกีดขวาง Jensen-Jarolim อธิบายว่า "หลังจากช่วงเวลาสั้นๆ ปาเปนได้เพิ่มการซึมผ่านของหลอดเลือดและเซลล์อักเสบแทรกซึมเข้าไปในผิวหนัง" ประมาณสองสัปดาห์หลังจากสัมผัสกับปาเปน ส้มตำ นักวิจัยพบแอนติบอดีต่อปาเปนในหนู อิมมูโนโกลบูลินเหล่านี้เป็นสาเหตุของปฏิกิริยาแพ้ต่อเอนไซม์ "หนูที่ได้รับสัมผัสไม่เพียงแต่สูญเสียการทำงานของเกราะป้องกันของผิวหนังเท่านั้น แต่ยังมีอาการแพ้เฉพาะต่อปาเปนอีกด้วย สัตว์เหล่านี้พัฒนาอาการแพ้ ข้อควรระวังสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปาเปน แต่การซึมผ่านของสิ่งกีดขวางทางผิวหนังไม่ได้เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการแพ้ปาเปน "เอนไซม์ยังคงเป็นสารก่อภูมิแพ้แม้ว่าการทำงานของเอนไซม์จะถูกปิดกั้น" Jensen-Jarolim อธิบาย เธอกล่าวว่าการหยุดชะงักของเกราะป้องกันผิวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแทรกซึมของสารก่อภูมิแพ้และแบคทีเรียอื่นๆ ในคนและในสัตว์ โรคผิวหนัง เช่น โรคผิวหนังภูมิแพ้ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่ากลาก เกี่ยวข้องกับการซึมผ่านของผิวหนังที่เพิ่มขึ้นโดยมีความเสี่ยงสูงต่อการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรีย เชื้อรา หรือไวรัส นอกจากปัจจัยทางพันธุกรรมแล้ว เอนไซม์ก่อภูมิแพ้จากแหล่งภายนอกก็อาจมีส่วนทำให้เกิดอาการได้เช่นกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าปาเปนมีความคล้ายคลึงกันทางโครงสร้างอย่างมากกับหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ไรฝุ่นในบ้านที่สำคัญที่สุด ผู้เขียนสรุปได้ว่าการแพ้ต่อสารก่อภูมิแพ้ไรฝุ่นในบ้านเหล่านี้เป็นไปตามหลักการเดียวกัน "ผู้ที่มีผิวแพ้ง่ายรวมถึงเด็กเล็กควรหลีกเลี่ยงเอนไซม์ (EC Number3.4.22.2 ) ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และปฏิบัติตามการประกาศส่วนผสมสำหรับสินค้าอุปโภคบริโภคที่ควบคุมโดย EU Directive 2000/13/EC" Jensen-Jarolim กล่าว